У всіх релігіях існує час очищення, утримання, час посту. Природа людини полягає не тільки з фізичного тіла, але і з душі, духу. Душа наповнена інтелектуальними, емоційними, логічними задачами, тоді як дух покликаний спілкуватися з вищим началом. Постувати духовно і тілесно прийнято в цей час пізнання себе. Утримання від розваг, читання духовної літератури та прийом пісної їжі - три складові поведінки в дні посту.
Піст як просте обмеження харчування не має сенсу
У християнстві пости бувають одноденні та багатоденні. Одноденні пости - що середу і п'ятницю протягом усього календарного року, багатоденні - Великий піст, Петров, Успенський і Різдвяний.
У світській літературі часто мусується думка про дієтичному харчуванні в піст, при якому можна навіть схуднути. Однак таке помилкове думка не зможе по-справжньому розкрити філософії посту. Піст - це не дієта, це не тільки очищення тіла, але і душі, духу, це справжнє моральне оновлення.
Людина, ніколи не постить, насилу може прийняти таку модель поведінки відразу і беззастережно. Потрібно з чогось починати, краще з відмови від важкої тваринної їжі. Таке утилітарне ставлення до ідеології поста зазвичай згодом переростає у глибинне розуміння користі духовного очищення.
Не всім людям рекомендовано постити за суворими монастирським канонами, сьогодні церква не нав'язує, не диктує жорстких правил, як це було в середні століття. Діти, вагітні жінки та хворі люди або щойно перенесли серйозні захворювання, що знаходяться в реабілітаційному періоді - для цих груп існують серйозні послаблення, аж до повної відмови від посту.
Пісні страви
«Піст є сугубе стриманість, щоб відновити втрачену рівновагу між тілом і духом, щоб повернути нашому духу його верховенство над тілом і його пристрастями» (єпископ Герман).
Пісними вважаються страви без м'яса, масла, молока і молочних продуктів, риби та яєць. Крупи, овочі, фрукти, гриби і горіхи, всі страви з цих продуктів дозволені у дні посту. Краще всього, якщо на кулінарну обробку буде затрачено мінімум часу, оскільки смак і задоволення від куштування цієї їжі під час утримання так само не вітаються.
Перші пісні страви включають в себе вегетаріанські супи, супи-пюре, крем-супи, щі, борщі і юшки. Найпростіший варіант - суп-пюре з лущеного гороху і картоплі. Готується це страва швидко, якщо заздалегідь замочити горох в кип'яченій воді. Склянка гороху і дві великих картоплини відварюються до готовності і протягом однієї хвилини збиваються блендером, сіль і спеції додаються на смак. При подачі суп-пюре посипається свіжою зеленню.
Другі страви - каші, пюре, вегетаріанський варіант плову, тушковані овочі, овочеве рагу, салати. У ті поста дні, коли церква дозволяє їсти рослинне масло, можна приготувати пісний плов з родзинками і курагою. Для цього спочатку обсмажується одна велика цибулина, дрібно порізана кубиками, з натертою морквою. Потім додається склянку промитого рису і жменю розпареній кураги і родзинок. Сіль, перець і зелень додаються на смак. Рис не перемішується, заливається двома склянками окропу і закривається кришкою. Через 15-20 хвилин плов готовий.
Салат з капусти, моркви та червоного перцю готується так: всі овочі дрібно шаткують і злегка мнуться руками для отримання соку. Окремо готується заливка - в півсклянки води додається столова ложка яблучного або виноградного оцту, щіпка солі і чайна ложка цукру. Цією сумішшю заливається мереживний салат і подається до столу з гілочкою зелені.
Треті страви - киселі, компоти, узвари, натуральні соки подаються разом з пісною випічкою. Найшвидший і економний варіант - міні-кекси за три хвилини, приготовані в НВЧ-печі. Ці свіжі маффіни можна готувати безпосередньо перед трапезою. Сто грамів борошна змішуються з двома чайними ложками порошку какао або однією чайною ложкою розчинної кави, додається чайна ложка розпушувача (це важливо, інакше кекси не піднімуться), дві столові ложки цукру і 150 мл води або соєвого молока. Можна додати родзинки або горіхи, кокосову стружку. Суміш довго не розмішується, розливається в невеликі чашки або форми для випічки на половину і ставиться в СВЧ-піч на повну потужність. Через три хвилини смачна випічка готова.
У дні посту в магазинах часто можна знайти дріжджовий хліб, випечений без яєць. Гренковая шарлотка з такого хліба - справжня знахідка. Два яблука ріжуться на часточки і тужать під кришкою з додаванням води. Як тільки яблука будуть готові, додається трохи рослинного масла і в ту ж сковороду викладаються шматочки білого хліба, змоченого у воді з лимонним соком. Зверху наливається тонка цівка прозорого меду. Подаються готові грінки з тушкованими яблуками.
Жанна Пятірікова
Піст як просте обмеження харчування не має сенсу
У християнстві пости бувають одноденні та багатоденні. Одноденні пости - що середу і п'ятницю протягом усього календарного року, багатоденні - Великий піст, Петров, Успенський і Різдвяний.
У світській літературі часто мусується думка про дієтичному харчуванні в піст, при якому можна навіть схуднути. Однак таке помилкове думка не зможе по-справжньому розкрити філософії посту. Піст - це не дієта, це не тільки очищення тіла, але і душі, духу, це справжнє моральне оновлення.
Людина, ніколи не постить, насилу може прийняти таку модель поведінки відразу і беззастережно. Потрібно з чогось починати, краще з відмови від важкої тваринної їжі. Таке утилітарне ставлення до ідеології поста зазвичай згодом переростає у глибинне розуміння користі духовного очищення.
Не всім людям рекомендовано постити за суворими монастирським канонами, сьогодні церква не нав'язує, не диктує жорстких правил, як це було в середні століття. Діти, вагітні жінки та хворі люди або щойно перенесли серйозні захворювання, що знаходяться в реабілітаційному періоді - для цих груп існують серйозні послаблення, аж до повної відмови від посту.
Пісні страви
«Піст є сугубе стриманість, щоб відновити втрачену рівновагу між тілом і духом, щоб повернути нашому духу його верховенство над тілом і його пристрастями» (єпископ Герман).
Пісними вважаються страви без м'яса, масла, молока і молочних продуктів, риби та яєць. Крупи, овочі, фрукти, гриби і горіхи, всі страви з цих продуктів дозволені у дні посту. Краще всього, якщо на кулінарну обробку буде затрачено мінімум часу, оскільки смак і задоволення від куштування цієї їжі під час утримання так само не вітаються.
Перші пісні страви включають в себе вегетаріанські супи, супи-пюре, крем-супи, щі, борщі і юшки. Найпростіший варіант - суп-пюре з лущеного гороху і картоплі. Готується це страва швидко, якщо заздалегідь замочити горох в кип'яченій воді. Склянка гороху і дві великих картоплини відварюються до готовності і протягом однієї хвилини збиваються блендером, сіль і спеції додаються на смак. При подачі суп-пюре посипається свіжою зеленню.
Другі страви - каші, пюре, вегетаріанський варіант плову, тушковані овочі, овочеве рагу, салати. У ті поста дні, коли церква дозволяє їсти рослинне масло, можна приготувати пісний плов з родзинками і курагою. Для цього спочатку обсмажується одна велика цибулина, дрібно порізана кубиками, з натертою морквою. Потім додається склянку промитого рису і жменю розпареній кураги і родзинок. Сіль, перець і зелень додаються на смак. Рис не перемішується, заливається двома склянками окропу і закривається кришкою. Через 15-20 хвилин плов готовий.
Салат з капусти, моркви та червоного перцю готується так: всі овочі дрібно шаткують і злегка мнуться руками для отримання соку. Окремо готується заливка - в півсклянки води додається столова ложка яблучного або виноградного оцту, щіпка солі і чайна ложка цукру. Цією сумішшю заливається мереживний салат і подається до столу з гілочкою зелені.
Треті страви - киселі, компоти, узвари, натуральні соки подаються разом з пісною випічкою. Найшвидший і економний варіант - міні-кекси за три хвилини, приготовані в НВЧ-печі. Ці свіжі маффіни можна готувати безпосередньо перед трапезою. Сто грамів борошна змішуються з двома чайними ложками порошку какао або однією чайною ложкою розчинної кави, додається чайна ложка розпушувача (це важливо, інакше кекси не піднімуться), дві столові ложки цукру і 150 мл води або соєвого молока. Можна додати родзинки або горіхи, кокосову стружку. Суміш довго не розмішується, розливається в невеликі чашки або форми для випічки на половину і ставиться в СВЧ-піч на повну потужність. Через три хвилини смачна випічка готова.
У дні посту в магазинах часто можна знайти дріжджовий хліб, випечений без яєць. Гренковая шарлотка з такого хліба - справжня знахідка. Два яблука ріжуться на часточки і тужать під кришкою з додаванням води. Як тільки яблука будуть готові, додається трохи рослинного масла і в ту ж сковороду викладаються шматочки білого хліба, змоченого у воді з лимонним соком. Зверху наливається тонка цівка прозорого меду. Подаються готові грінки з тушкованими яблуками.
Жанна Пятірікова