Узбекистан - перлина Середньої Азії, сонячна країна з найдавнішою культурою. Кулінарні традиції узбеків ввібрали в себе витоки кухні тюрків, монгол, іранців. М'ясне достаток на східному столі, солодкі фрукти і соковиті овочі і, звичайно, цар смаку - плов, який нараховує в Узбекистані до ста видів, характерні для цієї кулінарії.
Узбецький плов
Справжній узбецький плов готують тільки чоловіки. У кожній області країни свій рецепт і свої секрети. Плов - візитна картка Узбекистану, його філософія мудрості. Плов готують на всі заходи - від народження дитини до весілля, від національних і державних свят до похорону. І готують, і їдять плов у кожній області по-різному. Це справжній ритуал, священнодійство.
Узбецький плов характерний сильним перегартовування жиру, звичайно курдючного сала. Сало перегартовувати, готується зирвак, пережарений цибулю з морквою і спеціями, під час закладається рис, м'ясо. У плов додають самі різні фрукти і овочі.
Плов подають в Узбекистані з будь-якого приводу, але він ніколи не приїдається, оскільки жоден плов не схожий на інший. На кінцевий результат приготування плову впливає все - кількість і сорт моркви, цибулі, рису, вік і сорт м'яса, навіть вогонь може зіграти свою роль у приготуванні плову. Плов - це фетиш в Узбекистані, найвища точка мистецтва кулінарії. Якщо кухар вміє готувати плов, значить, йому під силу приготувати будь-яку страву.
Кулінарні традиції
Коржики, кебаби, чай - все це теж узбецькі гастрономічні витребеньки. Місцеві жителі вдень у спеку їдять мало, в основному п'ють чай, перекушують легкими салатами і фруктами, овочами. Чай п'ють в основному зелений, при цьому цукор-рафінад не вживають, варять узбецький фруктовий цукор Надав. Основний час споживання калорійних страв - вечір, коли спека спадає і вся родина збирається за великим столом.
Після того, як всі члени сім'ї вмили руки, для цього існують спеціальні посудини, глава сім'ї розламує велику коржик, що означає початок трапези. Коржики тут ножем не ріжуть, тільки ламають.
У узбецької кухні безліч блюд з крупи і борошна - прісні коржі, домашня локшина, лагман. Велика кількість борошняних страв готується тут на пару - манти, чучвару, ханум, для цього існує спеціальна каструля - каскан. Тандир - велика полусферная піч, у якій випікаються традиційні коржі і ще одне національне блюдо узбеків - самса, пиріжки з рубаним м'ясом і цибулею.
В Узбекистані їдять в основному баранину, рідше яловичину. Зовсім мало споживається риба, тільки в прибережних районах країни. Овочі та фрукти використовуються дуже широко, з них готують різноманітні страви з застосуванням ароматних трав, спецій і прянощів. Східний базар має свій особливий запах, перемішаний запах стиглих динь, фруктів і найпрекрасніших прянощів, яких в Узбекистані величезна безліч з химерними місцевими назвами і неповторним смаком.
Кисломолочні продукти - айран, сузма, катик не тільки п'ють для втамування спраги літрами, з них готують супи. Користь таких продуктів очевидна: кисломолочні бактерії розщеплюють жирну їжу, рятуючи від переїдання.
Кулінарія Узбекистану увібрала в себе безліч дружніх елементів кухонь інших країн. Руська, казахська, уйгурська, кавказька, татарська, українська кухні тут сусідять із традиційним узбецьким пловом.
Трохи екзотики
Десерти в Узбекистані - пісня пісень. Дуже солодкі, калорійні і тануть у роті, миттєво нагадують казки Шахерезади.
Халвайтар - рідкий десерт, за смаком нагадує халву. Сто грамів баранячого сала або топленого масла перегартувати, злегка остудити і всипати стакан борошна. Знову поставити на вогонь і, постійно помішуючи, смажити борошно в салі до тих пір, поки вона не стане коричневого кольору.
Розвести склянку цукру у воді (1-3 склянки), ввести в борошно, при цьому суміш повинна по густоті нагадувати сметану. У самому кінці варіння додати сто грамів будь-яких очищених горіхів і небагато ваніліну. Подати халвайтар в піалах до зеленого чаю. Насолоджуючись десертом, слухати східні пісні спекотних красунь.
Болкаймок - гарячий тягучий сметанно - медовий десерт. Готується він швидко, швидко збивається. Новий смак звичних продуктів.
Дві склянки сметани влити в каструлю і довести до кипіння на помірному вогні, постійно помішуючи. В іншій каструлі розтопити півсклянки меду. Як тільки масло в сметані спливе на поверхню, змішати киплячу сметану з розтопленим медом і почати збивати суміш, поступово підсипаючи столову ложку борошна. Секрет приготування цього десерту в інтенсивному збиванні, щоб суміш при цьому не встигла охолонути. Подають болкаймок тут же і їдять гарячим.
Щедрість і різноманіття кухні цієї гостинної країни така велика, що описувати захват смаку можна нескінченно. Узбецька трапеза - ще один мудрий і глибокий ритуал, що не терпить поспіху. Кожному гостю подається піала для омивання рук до трапези і після неї. Уміння гарно подати частування на дастархан цінується в цій східній країні не менше, ніж мистецтво приготування страв.
Жанна Пятірікова
Женский журнал Женский клуб - красота, мода, здоровье
Узбецький плов
Справжній узбецький плов готують тільки чоловіки. У кожній області країни свій рецепт і свої секрети. Плов - візитна картка Узбекистану, його філософія мудрості. Плов готують на всі заходи - від народження дитини до весілля, від національних і державних свят до похорону. І готують, і їдять плов у кожній області по-різному. Це справжній ритуал, священнодійство.
Узбецький плов характерний сильним перегартовування жиру, звичайно курдючного сала. Сало перегартовувати, готується зирвак, пережарений цибулю з морквою і спеціями, під час закладається рис, м'ясо. У плов додають самі різні фрукти і овочі.
Плов подають в Узбекистані з будь-якого приводу, але він ніколи не приїдається, оскільки жоден плов не схожий на інший. На кінцевий результат приготування плову впливає все - кількість і сорт моркви, цибулі, рису, вік і сорт м'яса, навіть вогонь може зіграти свою роль у приготуванні плову. Плов - це фетиш в Узбекистані, найвища точка мистецтва кулінарії. Якщо кухар вміє готувати плов, значить, йому під силу приготувати будь-яку страву.
Кулінарні традиції
Коржики, кебаби, чай - все це теж узбецькі гастрономічні витребеньки. Місцеві жителі вдень у спеку їдять мало, в основному п'ють чай, перекушують легкими салатами і фруктами, овочами. Чай п'ють в основному зелений, при цьому цукор-рафінад не вживають, варять узбецький фруктовий цукор Надав. Основний час споживання калорійних страв - вечір, коли спека спадає і вся родина збирається за великим столом.
Після того, як всі члени сім'ї вмили руки, для цього існують спеціальні посудини, глава сім'ї розламує велику коржик, що означає початок трапези. Коржики тут ножем не ріжуть, тільки ламають.
У узбецької кухні безліч блюд з крупи і борошна - прісні коржі, домашня локшина, лагман. Велика кількість борошняних страв готується тут на пару - манти, чучвару, ханум, для цього існує спеціальна каструля - каскан. Тандир - велика полусферная піч, у якій випікаються традиційні коржі і ще одне національне блюдо узбеків - самса, пиріжки з рубаним м'ясом і цибулею.
В Узбекистані їдять в основному баранину, рідше яловичину. Зовсім мало споживається риба, тільки в прибережних районах країни. Овочі та фрукти використовуються дуже широко, з них готують різноманітні страви з застосуванням ароматних трав, спецій і прянощів. Східний базар має свій особливий запах, перемішаний запах стиглих динь, фруктів і найпрекрасніших прянощів, яких в Узбекистані величезна безліч з химерними місцевими назвами і неповторним смаком.
Кисломолочні продукти - айран, сузма, катик не тільки п'ють для втамування спраги літрами, з них готують супи. Користь таких продуктів очевидна: кисломолочні бактерії розщеплюють жирну їжу, рятуючи від переїдання.
Кулінарія Узбекистану увібрала в себе безліч дружніх елементів кухонь інших країн. Руська, казахська, уйгурська, кавказька, татарська, українська кухні тут сусідять із традиційним узбецьким пловом.
Трохи екзотики
Десерти в Узбекистані - пісня пісень. Дуже солодкі, калорійні і тануть у роті, миттєво нагадують казки Шахерезади.
Халвайтар - рідкий десерт, за смаком нагадує халву. Сто грамів баранячого сала або топленого масла перегартувати, злегка остудити і всипати стакан борошна. Знову поставити на вогонь і, постійно помішуючи, смажити борошно в салі до тих пір, поки вона не стане коричневого кольору.
Розвести склянку цукру у воді (1-3 склянки), ввести в борошно, при цьому суміш повинна по густоті нагадувати сметану. У самому кінці варіння додати сто грамів будь-яких очищених горіхів і небагато ваніліну. Подати халвайтар в піалах до зеленого чаю. Насолоджуючись десертом, слухати східні пісні спекотних красунь.
Болкаймок - гарячий тягучий сметанно - медовий десерт. Готується він швидко, швидко збивається. Новий смак звичних продуктів.
Дві склянки сметани влити в каструлю і довести до кипіння на помірному вогні, постійно помішуючи. В іншій каструлі розтопити півсклянки меду. Як тільки масло в сметані спливе на поверхню, змішати киплячу сметану з розтопленим медом і почати збивати суміш, поступово підсипаючи столову ложку борошна. Секрет приготування цього десерту в інтенсивному збиванні, щоб суміш при цьому не встигла охолонути. Подають болкаймок тут же і їдять гарячим.
Щедрість і різноманіття кухні цієї гостинної країни така велика, що описувати захват смаку можна нескінченно. Узбецька трапеза - ще один мудрий і глибокий ритуал, що не терпить поспіху. Кожному гостю подається піала для омивання рук до трапези і після неї. Уміння гарно подати частування на дастархан цінується в цій східній країні не менше, ніж мистецтво приготування страв.
Жанна Пятірікова
Женский журнал Женский клуб - красота, мода, здоровье