Апетитний окіст, порося на рожні, буженина, карбонат, відбивні, шашлик - всі ці смакоту щедрих столів ознака достатку в будинку і гостинності господарів. Страви зі свинини давно і міцно увійшли в раціони багатьох народів світу з-за своєї високої калорійності, відмінного смаку і поживності. У світі існують десятки тисяч самих різних страв з цього ніжного м'яса. Його запікають і варять, роблять спекотне і тушкують, в'ялять і роблять ковбаси, шинки, бекон. Популярність свинини можна пояснити тим, що готуються ці страви часто швидше, ніж з м'яса інших тварин, набуваючи при цьому чудовий смак, насичуючи організм калоріями. Однак деякі релігії забороняють вживати свинину в їжу.
Національні і релігійні особливості
М'ясо свині заборонено їсти іудеям і мусульманам. І в Корані, і в Торі є заповіді про те, що вживання в їжу м'яса цих тварин під забороною. «Заборонена вам в їжу мертвечина, кров і свинина» (Коран. Сура 5, аят 3).
Свинина - основне м'ясо, яке вживається в їжу у слов'ян, особливо цінується воно в Україну. Важко уявити якийсь український стіл без смачних страв зі свинини, свиняче сало стало «візитною карткою» цієї країни. Німецькі свинячі сосиски і ковбаси знамениті на весь світ своїм приголомшливим смаком. Європейські та американські ресторани в своїх меню пропонують найрізноманітніші страви зі свинини.
Можливо, непросмажений м'ясо свині представляло особливу небезпеку для здоров'я наших предків, а можливо, проблема була в тому, що свинячий жир не відкладається ...
Однак немає поки статистики про повне здоров'я мусульман і поголовне захворювання українців. Сучасний світ з агресивним середовищем завдає набагато більшої шкоди здоров'ю людей, ніж «некошерні» їжа.
Страви з свинини: різноманіття і розкіш
Різні частини свинячої туші йдуть на різні страви. Найчастіше свиней забивають у віці до восьми місяців, тому в продаж надходить молода ніжна свинина, готувати з неї легко і страви виходять чудові. При виборі м'яса варто звернути увагу на колір шкіри (якщо порося купується цілим) - вона повинна бути рівною, без плям і наростів. Шматки свіжої молодої свинини рівні, еластичні, ніжно-рожевого кольору, в тонких жирових прожилках або зовсім без них (пісне м'ясо), без плівок. Темне м'ясо з плівками буде жорстким і сухим. Свиняче сало має бути щільним, білим або кремовим, жовтий або рожевий колір сала отримують від старого тварини.
Грудинка, м'язова частина шинки і пашина йдуть на обжарку і запікання цілим шматком, з корейки готують шашлики, відбивні і шніцелі. Лопаткову частину тушкують з овочами. М'якоть лопатки і голяшки використовують для котлет. Свинячу грудинку використовують при приготуванні плову. Холодці варять їх хвостів, голів, ніжок, рульок. Найголовніше правило в приготуванні свинини - всі страви з неї дуже добре прожарюються, проварюються, поняття «м'ясо з кров'ю» стосовно до свинини не припустимо!
У національних кухнях страви зі свинини так різноманітні, що можуть посперечатися за асортиментом хіба що з овочевими стравами. Кілька домашніх рецептів у скарбничку кулінарів.
Кишеньки
Ця страва готується швидко, чудово підходить до святкового столу і для повсякденних обідів. Нарізати м'якоть свинини на порційні шматки, як на відбивні, зробити в них акуратний надріз збоку так, щоб у «кишеньку» вмістився шматочок сиру, загорнутий в шматочок шинки. Заколоти «кишеньку» зубочисткою, обваляти в борошні, вмочити в яйця і обсмажити на сковороді до скориночки, потомити хвилин десять на повільному вогні під кришкою.
Свинина запечена цілим шматком
Рівний шматок м'якоті нашпигувати шматочками часнику, шматочками моркви, солодкого перцю, посолити, поперчити, обмазати оливковою олією і загорнути в лист харчової фольги. Запікати в духовці при температурі 180-200 градусів протягом 1,5 годин. Час може бути збільшено, залежить від якості м'яса, ваги шматка і можливостей печі. Перевіряти готовність можна, розкривши фольгу, проколів м'якоть: якщо поллється прозорий, світлий сік, свинина готова. Якщо ж м'ясо буде «кров», продовжити запікання.
Фестивалі свиней
Свинині присвячені конкурси та фестивалі. Знаменитий свято в Ірландії, фестиваль у Балліджеймсдаффе був задуманий в 1994 році, з тих пір придбав широку популярність завдяки цікавих конкурсів, поросячим бегам, величезному вибору страв зі свинини, приготованим за національною рецептурою.
Традиційні фестивалі м'ясників і свинини по всіх областях України проводяться щороку. Пісні, ярмарки, подарунки і неодмінні атрибути свята - повсюдна дегустація найсмачніших страв зі свинини, залучають до цих подій багатьох жителів країни.
Французький фестиваль свиней в містечку Три-сюр-Баїз (Trie-sur-Baise) - центрі свинарства цієї країни, проводиться широко і весело: гості свята можуть не тільки вдосталь напробоваться різноманітних делікатесів з ніжного м'яса, але й взяти участь у конкурсах, віддати свій голос за кращого свинаря Франції.
Вживати свинину в їжу або утриматися за релігійними, медичними показаннями, кожен вирішує для себе. Поки в одних країнах ведуться суперечки про шкоду м'яса, в інших отримують колосальне задоволення від куштування смачних страв.
Жанна Пятірікова
Женский журнал Женский клуб - красота, мода, здоровье
Національні і релігійні особливості
М'ясо свині заборонено їсти іудеям і мусульманам. І в Корані, і в Торі є заповіді про те, що вживання в їжу м'яса цих тварин під забороною. «Заборонена вам в їжу мертвечина, кров і свинина» (Коран. Сура 5, аят 3).
Свинина - основне м'ясо, яке вживається в їжу у слов'ян, особливо цінується воно в Україну. Важко уявити якийсь український стіл без смачних страв зі свинини, свиняче сало стало «візитною карткою» цієї країни. Німецькі свинячі сосиски і ковбаси знамениті на весь світ своїм приголомшливим смаком. Європейські та американські ресторани в своїх меню пропонують найрізноманітніші страви зі свинини.
Можливо, непросмажений м'ясо свині представляло особливу небезпеку для здоров'я наших предків, а можливо, проблема була в тому, що свинячий жир не відкладається ...
Однак немає поки статистики про повне здоров'я мусульман і поголовне захворювання українців. Сучасний світ з агресивним середовищем завдає набагато більшої шкоди здоров'ю людей, ніж «некошерні» їжа.
Страви з свинини: різноманіття і розкіш
Різні частини свинячої туші йдуть на різні страви. Найчастіше свиней забивають у віці до восьми місяців, тому в продаж надходить молода ніжна свинина, готувати з неї легко і страви виходять чудові. При виборі м'яса варто звернути увагу на колір шкіри (якщо порося купується цілим) - вона повинна бути рівною, без плям і наростів. Шматки свіжої молодої свинини рівні, еластичні, ніжно-рожевого кольору, в тонких жирових прожилках або зовсім без них (пісне м'ясо), без плівок. Темне м'ясо з плівками буде жорстким і сухим. Свиняче сало має бути щільним, білим або кремовим, жовтий або рожевий колір сала отримують від старого тварини.
Грудинка, м'язова частина шинки і пашина йдуть на обжарку і запікання цілим шматком, з корейки готують шашлики, відбивні і шніцелі. Лопаткову частину тушкують з овочами. М'якоть лопатки і голяшки використовують для котлет. Свинячу грудинку використовують при приготуванні плову. Холодці варять їх хвостів, голів, ніжок, рульок. Найголовніше правило в приготуванні свинини - всі страви з неї дуже добре прожарюються, проварюються, поняття «м'ясо з кров'ю» стосовно до свинини не припустимо!
У національних кухнях страви зі свинини так різноманітні, що можуть посперечатися за асортиментом хіба що з овочевими стравами. Кілька домашніх рецептів у скарбничку кулінарів.
Кишеньки
Ця страва готується швидко, чудово підходить до святкового столу і для повсякденних обідів. Нарізати м'якоть свинини на порційні шматки, як на відбивні, зробити в них акуратний надріз збоку так, щоб у «кишеньку» вмістився шматочок сиру, загорнутий в шматочок шинки. Заколоти «кишеньку» зубочисткою, обваляти в борошні, вмочити в яйця і обсмажити на сковороді до скориночки, потомити хвилин десять на повільному вогні під кришкою.
Свинина запечена цілим шматком
Рівний шматок м'якоті нашпигувати шматочками часнику, шматочками моркви, солодкого перцю, посолити, поперчити, обмазати оливковою олією і загорнути в лист харчової фольги. Запікати в духовці при температурі 180-200 градусів протягом 1,5 годин. Час може бути збільшено, залежить від якості м'яса, ваги шматка і можливостей печі. Перевіряти готовність можна, розкривши фольгу, проколів м'якоть: якщо поллється прозорий, світлий сік, свинина готова. Якщо ж м'ясо буде «кров», продовжити запікання.
Фестивалі свиней
Свинині присвячені конкурси та фестивалі. Знаменитий свято в Ірландії, фестиваль у Балліджеймсдаффе був задуманий в 1994 році, з тих пір придбав широку популярність завдяки цікавих конкурсів, поросячим бегам, величезному вибору страв зі свинини, приготованим за національною рецептурою.
Традиційні фестивалі м'ясників і свинини по всіх областях України проводяться щороку. Пісні, ярмарки, подарунки і неодмінні атрибути свята - повсюдна дегустація найсмачніших страв зі свинини, залучають до цих подій багатьох жителів країни.
Французький фестиваль свиней в містечку Три-сюр-Баїз (Trie-sur-Baise) - центрі свинарства цієї країни, проводиться широко і весело: гості свята можуть не тільки вдосталь напробоваться різноманітних делікатесів з ніжного м'яса, але й взяти участь у конкурсах, віддати свій голос за кращого свинаря Франції.
Вживати свинину в їжу або утриматися за релігійними, медичними показаннями, кожен вирішує для себе. Поки в одних країнах ведуться суперечки про шкоду м'яса, в інших отримують колосальне задоволення від куштування смачних страв.
Жанна Пятірікова
Женский журнал Женский клуб - красота, мода, здоровье