Маринувати гриби можна двома способами, але в будь-якому випадку перш їх треба промити, почистити і відсортувати. В одну банку не варто закладати гриби різних сортів і розмірів. Всі грибочки повинні бути приблизно однакового розміру, це допоможе їм однаково промаринуватися. Частіше за все для маринування беруть маленькі грибочки - вони не тільки гарно виглядають в банку, але й зберігають свою пружність після обробки. Великі грибочки краще розрізати на приблизно однакові частини. Білі гриби й опеньки перед маринуванням варити не треба. А ось, приміром, маслюки і грузді краще проварити в підсоленій воді приблизно 20 хвилин. Для маринування використовуйте тільки емальований посуд.
Спосіб № 1
Інгредієнти:
1 кг будь-яких грибів
0,5 літра води
0,5 літра столового оцту
0,5 ст.л. солі.
10 г цукру
Лимонна кислота
Лавровий лист
4-7 горошин чорного перцю
1-3 гвоздики
Кориця на кінчику ножа
Змішуємо воду, оцет і сіль, доводимо до кипіння. Після цього закладаємо туди гриби і варимо, постійно помішуючи, приблизно 20 хвилин. Якщо зверху збереться піна, її необхідно зняти дерев'яною ложкою. Після того, як гриби опали на дно каструлі, додаємо цукор, лимонну кислоту, лавровий лист, перець, гвоздику і корицю. Пропорції перцю, гвоздики і кориці краще підбирати індивідуально, залежно від смакових уподобань. Потім все доводиться до кипіння і розкладається по стерилізованим банкам. Намагайтеся, щоб у кожну банку потрапило приблизно однакову кількість горошин перцю і гвоздики. Маринад виходить трохи мутний, але дуже ароматний.
Спосіб № 2
Інгредієнти в цьому випадку беруться абсолютно ті ж, відмінність полягає в самому способі маринування. Маринад готується окремо: для цього змішують воду, оцет, сіль, чорний перець, лавровий лист, корицю, лимонну кислоту, після чого кип'ятять на повільному вогні 20-25 хвилин. У банки закладають гриби, потім заливають злегка охолодженим маринадом. Після цього банки піддаються стерилізації протягом 30 хвилин. Маринад в цьому випадку виходить прозорий і не такий ароматний. Однак гарний зовнішній вигляд таких грибочків робить їх прекрасним доповненням до святкового столу.
Семейный журнал efamily.ru